english version

MENU

 
Zpět

Recepty

    Recepty s přídavkem amarantové mouky:

*recepty jsou propočítané na jednu porci 

1. Pečivo

Amarantové koláčky
200 g amarantové mouky, 200 g ovesných vloček, 100 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 200 g rostlinného másla, 2 ks vajec, 300 g dýňového kompotu, 100 g rozinek, 15 g prášku do pečiva, 100 g obilných klíčků, 200 g rybízového džemu. Amarantovou mouku promícháme s obilnými klíčky, ovesnými vločkami, cukrem a pečivovým práškem. Přidáme změklý tuk, zavařenou dýni nakrájenou na kostičky včetně šťávy z kompotu, rozinky, vejce a vše vypracujeme. Je-li třeba, přikápneme mléko. Hladkou mouku použijeme na vál, k vypracování válečku. Krájíme stejnoměrné kousky, ze kterých vytvoříme kuličky. Plech vymažeme, položíme připravené kuličky, promáčkneme důlek, který naplníme rybízovým džemem. Pečeme do růžova ve středně vyhřáté troubě.
Množství - 1600 g, E - 5046, B - 88, T - 202, S - 749, chol - 470.

Sýrové amarantové pečivo
250 g taveného sýra, 120 g rostlinného másla, 700 g amarantové mouky, 1500 g polohrubé mouky, sůl, bazalka. Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které rozválíme na placku o síle stébla. Z placky vykrajujeme různé tvary, povrch potřeme rozšlehaným vejcem nebo bílkem. Pečeme v teplé troubě do růžova.
Množství - 2570 g, E - 9324, B - 295, T - 202, S - 1545, chol - 0.

Preclíčky sypané mákem
150 g polohrubé mouky, 100 g amarantové mouky, 50 g rostlinného másla, 60 g moučkového cukru, l ks žloutku, 80 ml mléka, 15 g prášku do pečiva, mák na sypání. Vypracujeme tužší těsto, které vyválíme do tloušťky asi 1 cm. Vrch potřeme bílkem a posypeme mákem. Vykrajujeme libovolné tvary, pečeme v mírně vyhřáté troubě.
Množství - 490 g, E - 1595, B - 36, T - 53, S - 240, chol - 147.

Grahamky
400 g celozrnné mouky, 100 g amarantové mouky, 100 g hladké mouky, sůl, kmín, 80 g ovesných vloček, 80 g sójové mouky, 100 g rostlinného másla, 1 ks vejce, 40 g droždí, 125 ml mléka, 125 ml vody. Suroviny smícháme a vypracujeme tužší těsto. Necháme vykynout. Po vykynutí zpracujeme na bochánek, nebo grahamky. Opět necháme vykynout. Pečeme v dobře vyhřáté troubě a pak mírně dopékáme.
Množství - 910 g, E - 3528, B - 150, T - 112, S - 496, chol - 244.

2. Polévky

Polévka bramborová *
50 g brambor, 10 g celeru, 10 g mrkve, 10 g petržele, 10 g amarantové mouky, sůl, petrželová nať, majoránka, česnek, 5 g oleje, 20 g čerstvých hub. Do vroucí vody dáme vařit zeleninu nakrájenou na kostičky. Později přidáme nakrájené a namočené houby. Zahustíme jíškou připravenou z oleje a amarantové mouky, osolíme, přidáme sekaný kmín, majoránku, česnek a dovaříme. Polévku dochutíme sekanou petrželovou natí.
Množství - 300 ml, E - 153, B - 4, T - 6, S - 22, chol - 0.


Polévka fazolová s brambory * 
30 g fazolí, 8 g sádla, 5 g cibule, 20 g brambor, sladká paprika, 50 ml kysané smetany, 10 g amarantové mouky, česnek, ocet, sůl. Přebrané omyté fazole zalijeme vodou a necháme přes noc nabobtnat. Vaříme je v téže vodě. K poloměkkým fazolím přidáme brambory nakrájené na kostky. Ze sádla a mouky připravíme jíšku, přidáme nastrouhanou cibuli, opražíme. Přimícháme červenou papriku, zředíme studenou vodou a přilijeme k fazolím. Kysanou smetanu rozmixujeme s druhou částí mouky, zahustíme fazole, povaříme a dochutíme.
Množství - 300 ml, E - 265, B - 11, T - 11, S - 32, chol - 0.

Polévka hrášková s kapáním *
50 g nakládaného hrášku, sůl, 10 g amarantové mouky, 10 g oleje, 1/10 ks vejce, 10 g amarantové mouky, 10 g hladké mouky, sladká paprika. Část mouky opražíme nasucho, zalijeme vodou, přidáme hrášek, olej, osolíme a vaříme. Z amarantové a hladké mouky připravíme těstíčko, které zavaříme do polévky. Dochutíme petrželovou natí, případně paprikou.
Množství- 300 ml, E - 250, B - 8, T - 12, S - 27, chol - 47.

Polévka rajská s rýží *
15 g hovězího předního masa, 5 g rostlinného másla, 10 g amarantové mouky, 15 g rajského protlaku, 5 g cibule, 3 g cukru, ocet, 10 g rýže, sůl. Procezený vývar z masa zahustíme cibulovou jíškou, přidáme rajský protlak, spařenou rýži a uvaříme. Dochutíme solí, octem a cukrem.
Množství - 300 ml, E - 162, B - 6, T - 6, S - 21, chol - 9.

Polévka z kysaného zelí s uzeninou *
15 g předního hovězího masa, 80 g kysaného zelí, 40 g brambor, 5 g oleje, 5 g cibule, 20 g měkkého salámu, sladká paprika, pepř, česnek, 10 g amarantové mouky, 30 ml smetany, sůl. Nakrájené maso uvaříme téměř do měkka. Přidáme na kostky nakrájené brambory, kysané zelí, cibulovou jíšku a dovaříme do měkka. Nakonec přidáme nakrájený salám podušený s paprikou, pepř, krátce povaříme. Polévku dochutíme česnekem a zjemníme smetanou.
Množství - 300 ml, E - 235, B - 11, T - 12, S - 22, chol - 26.

3. Masa

Hovězí guláš *
90 g hovězí kližky, 10 g oleje, 20 g cibule, sladká paprika, sůl, kmín, 20 g amarantové mouky. Maso nakrájené na kostky opečeme na zpěněné cibuli, přidáme sladkou papriku, sůl, kmín, podlijeme vodou a dusíme do poloměkka. Vysmahlou šťávu zahustíme moukou, zalijeme a dodusíme.
Množství - 140 g, E - 312, B - 21, T - 19, S - 14, chol - 53.

Telecí na houbách * 
90 g telecího masa, 10 g oleje, 10 g cibule, 10 g amarantové mouky, 5 g hladké mouky, 30 g čerstvých hub, sůl, kmín, pepř. Maso opečeme na zpěněné cibuli s kmínem, podlijeme a upečeme. Vysmahlou šťávu zahustíme moukou a opražíme. Do hotové šťávy přidáme dušené houby.
Množství - 160 g, E - 290, B - 21, T - 17, S - 12, chol - 106.

Hovězí pečeně přírodní * 
90 g zadního hovězího masa, 10 g oleje, 10 g amarantové mouky, 10 g cibule, sůl, pepř. Maso opečené na zpěněné cibuli podlijeme a upečeme. Vysmahlou šťávu zahustíme moukou, podlijeme a povaříme.
Množství - 120 g, E - 262, B - 21, T - 17, S - 7, chol - 63.

Vepřový závitek *
90 g vepřové kýty, 3 g hořčice, 5 g slaniny, 1/10 vejce, 10 g sterilovaných okurek, 10 g měkkého salámu, 10 g oleje, 10 g cibule, 10 g amarantové mouky, sůl, pepř, 10 g mrkve.Naklepaný plátek masa potřeme hořčicí, umíchaným vejcem se slaninou, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, kyselou okurku a salám. Závitek opečeme na tuku s cibulí, podlijeme a dusíme. Před dokončením zahustíme moukou a povaříme.
Množství - 160 g, E - 362, B - 25, T - 25, S - 9, chol - 165.

Hovězí roštěnka švédská *
90 g zadního hovězího masa, 10 g amarantové mouky, 10 g oleje, 20 g cibule, 2 g sardelové pasty, 5 g sterilovaných okurek, 30 ml mléka, sůl. Naklepanou roštěnku opečeme nasucho s cibulí, podlijeme vývarem a dusíme. Během přípravy rozetřeme na maso sardelovou pastu a podlijeme mlékem. Před dokončením zahustíme moukou, přidáme nakrájené okurky a do hotového pokrmu nakapeme olej.
Množství - 170 g, E - 287, B - 22, T - 18, S - 10, chol - 65.

Klopsy na rajčatech *
40 g hovězího předního masa, 50 g telecího masa, 10 g žemle, 10 ml mléka, 15 g amarantové mouky, 5 g rostlinného másla, 20 g rajčat, sůl, 15 g rajského protlaku, 10 g cibule, 2 g oleje, 1/10 vejce.Maso s cibulí nameleme na masovém strojku, přidáme navlhčenou žemli, vejce, sůl, koření a vše zamícháme. Z hmoty připravíme na pomoučený vál klopsy, které naskládáme na pekáč potřený olejem, podlijeme vodou, ve které jsme rozmíchali rajský protlak a pečeme. Před dokončením přidáme máslo a nakrájená rajčata.
Množství - 180 g, E - 322, B - 24, T - 15, S - 21, chol - 130.

Sekaná pečeně štěpánská * 
60 g předního hovězího masa, 30 g vepřového masa, 10 g žemle, 10 ml mléka, 1/10 vejce, 15 g strouhanky, 1/10 vejce, petrželová nať, sůl, 5 g amarantové mouky, majoránka, pažitka,pepř, 5 g oleje. Z hmoty na sekanou upravíme na namočené utěrce plát. Ten potřeme míchanými vejci, posekanou pažitkou a zavineme. Opečeme na oleji a během pečení přeléváme šťávou. Hotovou pečeni vyjmeme a šťávu zahustíme moukou.
Množství - 160 g, E - 381, B - 23, T - 22, S - 21, chol - 181.

Kapr na kmíně *
150 g kapra, kmín, sůl, 10 g citrónu, 10 g rostlinného másla, 5 g amarantové mouky. Naporcovaného kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, poprášíme moukou. Položíme na plech, posypeme knímem, podlijeme tukem, vodou a v troubě upečeme.
Množství - 180 g, E - 255, B - 25, T - 15, S - 4, chol - 158.

Kapr smažený *
150 g kapra, 10 g amarantové mouky, 1/10 vejce, 20 g strouhanky, 30 g oleje, sůl. Porce kapra osolíme, obalíme v mouce, vejci a strouhance. Vložíme do rozehřátého tuku a pomalu smažíme po obou stranách.
Množství - 220 g, E - 549, B - 29, T - 38, S - 22, chol - 204.

Kuře na česneku * 
150 g kuřecích prsíček, 10 g oleje, 3 g česneku, 7 g amarantové mouky, sůl. Kuřecí prsa potřeme česnekem se solí, podlijeme vývarem a upečeme v troubě. Maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou a povaříme. Do hotové šťávy přidáme olej.
Množství - 170 g, E - 304, B - 35, T - 15, S - 5, chol - 120.

4. Masové pokrmy

Slaninové knedlíky *
120 g veky, 10 g amarantové mouky, 40 g hrubé mouky, 1/4 ks vejce, 100 ml mléka, 60 g uzeného masa, 10 g slaniny, 10 g strouhanky, 10 g oleje, sůl. Na kostky nakrájenou žemli zvlhčíme mlékem s rozšlehanými vejci. Podle potřeby přidáme mouku a sůl. Vypracujeme těsto, do kterého přidáme na kostky nakrájené maso. Z takto připraveného těsta tvoříme kulaté knedlíky, kterévaříme v osolené vodě. Při vybírání každý knedlík natrhneme vidličkou. Na talíři poléváme rozehřátou slaninou a sypeme opraženou strouhankou.
Množství - 375 g, E - 1143, B - 28, T - 61, S - 119, chol - 133.

Papriky v rajčatové omáčce * 
100 g čerstvé papriky, 30 g vepřového masa, 30 g hovězího masa, 10 g oleje, 15 g cibule, 5 g rýže, 1/10 ks vejce, 20 g rajského protlaku, 15 g amarantové mouky, 5 g cukru, sůl.Papriky naplníme masovou nádivkou, kterou připravíme z mletého masa, rýže, zpěněné cibulky a vajec. Dusíme v troubě na pekáči. Cibulovou jíšku rozředíme vývarem, povaříme, přidáme protlak, cukr a procedíme na hotové papriky. V omáčce můžeme vařit i koření (elý pepý, bobkový list, nové koření).
Množství - 240 g, E - 380, B - 16, T - 22, S - 30, hol - 68.

Salám smažený v těstíčku *
80 g měkkého salámu, 1/5 ks vejce, 15 g amarantové mouky, 10 ml mléka, 25 g oleje, sůl. Z mléka, mouky a vajec připravíme těstíčko, ve kterém namáčíme porce salámu a smažíme na rozehřátém tuku.
Množství - 140 g, E - 482, B - 18, T - 41, S - 10, chol - 117.

5. Sladké pokrmy

Povidlové taštičky *
100 g brambor, 20 g amarantové mouky, 80 g hrubé mouky, 1/5 ks vejce, 50 g povidel, sůl, 30 g cukru, 20 g másla.Uvařené brambory oloupeme, prolisujeme, přidáme mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto. Na pomoučeném válu vyválíme, naplníme povidly, stlačíme, nakrájíme taštičky. Vaříme v osolené vařící vodě. Hotové polijeme na talíři rozpuštěným máslem a posypeme cukrem.
Množství - 310 g, E - 844, B - 15, T - 20, S - 155, chol - 101.

Smažené vdolky *
20 g amarantové mouky, 50 g hladké mouky, 50 g hrubé mouky, 1/5 ks vejce, 5 g cukru, 5 g droždí, 50 ml mléka, 40 g jahodového džemu, 30 g tvrdého tvarohu, 5 g cukru, 30 g oleje, sůl. Z mouky, vajec, cukru, droždí a mléka vypracujeme těsto, které necháme asi 1 1/2 hod. kynout. Z vykynutého těsta vykrájíme bochánky. Na vále je necháme znovu vykynout a usmažíme a na rozpáleném oleji. Hotové vdolky mažeme džemem a sypeme nastrouhaným tvarohem a cukrem.
Množství - 310 g, E - 909, B - 26, T - 35, S - 124, chol - 77.

6. Knedlíky *

Houskové knedlíky
20 g amarantové mouky, 80 g hrubé mouky, 80 ml mléka, 30 g veky, 1/10 vejce, prášek do pečiva, 5 g amarantové mouky, sůl.Mouku, pečivový prášek, mléko, sůl a vejce smícháme a vymícháme těsto. Přidáme nakrájenou veku a vyválíme knedlíky, které vaříme asi 20 minut a osolené vodě.
Množství - 220g, E - 498, B - 17, T - 5, S - 95, chol - 29.

Bramborové knedlíky * 
200 g vařených brambor, 10 g amarantové mouky, 30 g hrubé mouky, 30 g hrubé krupice, 1/5 ks vejce, sůl, 3 g oleje. Uvařené propasírované brambory promícháme s krupicí, moukou, solí a vejci. Z připraveného těsta tvoříme knedlíky, které vaříme v osolené vodě. Hotové knedlíky promastíme olejem.
Množství - 285 g, E - 502, B - 15, T - 6, S - 98, chol - 47.

Chlupaté knedlíky *
150 g syrových brambor, 10 g amarantové mouky, 30 g hladké mouky, 1 / 10 ks vejce, sůl, 3 g oleje.Syrové nastrouhané brambory smícháme s moukou, solí a vejci. Vypracujeme těsto, ze kterého vykrajujeme lžící knedlíky, které vaříme v osolené vodě. Po uvaření knedlíky ihned promastíme.
Množství - 200g, E - 324, B - 9, T - 5, S - 61, chol - 23.

Bezlepkové recepty s přídavkem amarantové mouky

1. Pečivo

Bábovka
250 g bezlepkové amarantové uni směsi, 100 g rostlinného másla, 170 g cukru, 3 ks vajec, 15 ml mléka, 50 rozinek, pečivový prášek, sůl.Cukr s rostlinným tukem utřeme do pěny, a vmícháme žloutky. Mouky smícháme s pečivovým práškem a střídavě vmícháme rozinky a mléko. Nakonec přimícháme sníh z bílků. Vše dáme do vymaštěné, bezlepkovou moukou vysypané formy a pečeme zvolna při 180 o C. Propečení kontrolujeme vpichem špejle.
Množství - 550 g, E - 2679, B - 42, T - 109, S - 404, chol - 706.

Sójový koláč s jahodami  
150 g bezlepkové amarantové UNI směsi, 160 g sójové mouky, 40 g amarantové mouky, 150 g cukru, 2 ks vajec, 50 g oleje, 60 g jahodového džemu, 400 g čerstvých nebo kompotovaných jahod, 50 g kokosu.Žloutky ušleháme se sypkou směsí, přidáme olej a podle potřeby vodu. Z bílků ušleháme hustý sníh a přidáme do připravené směsi. Pečeme ve vymazaním a vysypaném plechu při teplotě 200 o C asi 20 minut. Po vychladutí potřeme koláč džemem, poklademe jahodami a posypeme kokosem.
Množství - 650 g, E - 2522, B - 103, T - 72, S - 423, chol - 470.

Perník
200 g bezlepkové směsi na chléb, 30 g medu, 50 g rostlinného másla, 20 g cukru, voda dle potřeby, 50 g amarantové mouky, vanilkový cukr, 1/2 ks prášku do perníku. Odděleně rozpustíme v troše vody med. Bezlepkovou směs promícháme s práškem do perníku a cukrem. Přidáme rozpuštěný tuk a med rozpuštěný ve vodě. Za dalšího přidání vody připravíme těsto o něco hustší než na lívance. Těsto nalijeme do tukem vymazané a bezlepkovou moukou vysypané formy. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut.
Množství - 350 g, E - 1390, B - 29, T - 46, S - 211, chol - 0.

Amarantové kopečky
200 g amarantové mouky, 250 g kukuřičné krupice, 150 g rostlinného másla, 120 g cukru, 100 g rozinek, 100 g fíků, 200 g dýňového kompotu, 100 g kandovaného ovoce, 100 g slunečnicových semen, 50 g vlašských ořechů, 1/2 ks prášku do pečiva, mletá skořice. Rostlinné máslo našleháme, přidáme vejce a cukr. Těsto okořeníme, přidáme nasekané ovoce a nakonec mouku s práškem do pečiva. Je-li třeba, přidáme trochu mléka nebo kyselé smetany. V míse vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vykrajujeme lžičkou kostrbaté hromádky na vymaštěný plech. Pečeme v horké troubě do růžova.
Množství - 1370 g, E - 4773, B - 104, T - 214, S - 705, chol - 705.

Vafle s amarantem
80 g rostlinného másla, 80 g medu, 3 ks vajec, 370 ml mléka, 150 g amarantové mouky, 150 g pohankové mouky, prášku do pečiva, vanilka, rum. Máslo s medem a drcenou vanilkou důkladně utřeme a přidáme vejce. Smícháme mouku s práškem do pečiva, mlékem a rumem. Vše smícháme do kompaktní hmoty. Pečeme ve vaflových formách, podáváme se šlehačkou a ovocem.
Množství - 690 g, E - 2359, B - 69, T - 101, S - 289, chol - 732.

Amarantový nápoj * 
30 g amarantového zrna, 60 ml mléka, 5 g cukru, 5 g kakaa, voda dle potřeby. Zrno amarantu namočíme na 6 - 8 hodin do vody, kterou později zcedíme. Zrno utřeme s vodou na pastu. Přidáme mléko a vaříme v hrnečku s dvojitým dnem 5 - 7 minut. Smícháme s cukrem a kakaem a namixujeme. Podáváme chlazené.
Množství - 100 g, E - 187, B - 8, T - 4, S - 29, chol - 4.

Slané vdolečky
200 g bezlepkové směsi, 15 g pečivového prášku, sůl, 50 g rostlinného másla, 100 ml šlehačky, voda dle potřeby, 50 g amarantové mouky. Bezlepkovou směs, prášek do pečiva a sůl smícháme v míse. Přidáme rozpuštěný tuk a zpracujeme na hrudkovitou hmotu. Přidáme šlehačku, vodu a vypracujeme těsto. Rozdělíme na stejnoměrné díly a položíme na vymazaný plech. Každý díl vypracujeme do kulatého tvaru, ten nožem nařízneme do kříže jako mazanec a pečeme asi 15 minut v troubě vyhřáté na 250 oC.
Množství - 400 g, E - 1550, B - 32, T - 79, S - 174, chol - 120.

Pohankové placky *
80 g pohanky, 100 ml mléka, sůl, pepř, česnek, majoránka, 1/4 ks vejce, 10 g amarantové mouky, 20 g oleje, 30 g dietního salámu. Pohanku uvaříme v mléce nebo vodě do měkka, okořeníme, přidáme vejce, amarantovou mouku a salám. Umícháme těsto. Placky pečeme na lívanečníku po obou stranách do zlatova. Jsou vhodné jako příkrm, nebo jen se zeleninovým salátem.
Množství - 265 g, E - 431, B - 20, T - 32, S - 70, chol - 151.

Zeleninový sójový nákyp * 
100 g sójových bobů, 10 g mrkve, 20 g celeru, 5 g cibule, 100 ml mléka, 1/4 ks vejce, 20 g sójové mouky, 10 g amarantové mouky, 1 lžička oleje, sůl.Sójové boby přes noc namočíme do vody. Druhý den uvaříme do měkka a pomeleme. K pomleté sóji přidáme uvařenou nakrájenou zeleninu a zahustíme amarantovou a sójovou moukou. Přidáme rozšlehané vejce se solí. Vlijeme do vymazaného pekáčku, potřeme olejem a pečeme v troubě asi 30 minut.
Množství - 200 g, E - 571, B - 46, T - 23, S - 50, chol - 125.

Sýrové smaženky *
100 g uzeného sýra, 1/4 ks vejce, 30 g sójové mouky, 20 g amarantové mouky, sůl. Sýr nastrouháme, přidáme mouku, vejce, sůl a na prkénku tvoříme šištičky, které smažíme na oleji. Podáváme s bramborem a salátem. Množství - 175 g, E - 450, B - 48, T - 19, S - 28, chol - 168.

Fazole po mexicku *
80 g fazolí, 15 g cibule, 10 g oleje, 10 g amarantové mouky, sladká paprika, 60 g rajčat, sůl, 2 g křenu, pažitka. Fazole uvaříme do měkka. Na oleji zpěníme cibulku, osmahneme mouku a papriku. Přidáme nakrájená rajčata, nastrouhaný křen a krátce podusíme. Promícháme s uvařenou fazolí a ozdobíme pažitkou.
Množství - 180 g, E - 421, B - 21, T - 12, S - 59, chol - 0.

Střapačky se zelím *
100 g brambor, 40 g bezlepkové UNI směsi, 20 g amarantové mouky, 1/10 ks vejce, sůl, 10 g sádla, 5 g slaniny, 5 g cibule, 120 g kysaného zelí, kmín, sůl. Ze syrových nastrouhaných brambor, bezlepkové směsi a amarantové mouky, soli a vajec vypracujeme těsto. Do vařící osolené vody protlačujeme přes síto s velkými otvory halušky - střapačky. Uvařené scedíme a promícháme se zelím, které jsme podusili na sádle s cibulí, slaninou a zahustili amarantovou moukou.
Množství - 320 g, E - 534, B - 12, T - 19, S - 80, chol - 52.

2. Salátové zálivky

Italská salátová zálivka s amarantem * 
15 g amarantového zrna, 125 ml vody, vinný ocet, sójová omáčka, česnek, sladká paprika, sůl, bazalka.Amarantové zrno dáme vařit do osolené vody asi na 20 minut. Vznikne hustá masa, kterou necháme zchladit a propasírujeme přes síto. Přidáme zbytek ingrediencí a podáváme chlazené.
Množství - 150 g, E - 59, B - 2, T - 1, S - 10, chol - 0.

Francouzská amarantová zálivka s rajčaty a amarantem
100 g amarantového zrna, 200 g rajčatové šťávy, vinný ocet, 3 g sójového oleje, sójová omáčka, 5 g medu, sladká paprika.Amarantové zrno a šťávu z rajčat přivedeme k varu v zakrytém hrnci. Dusíme asi 35 minut, dokud šťáva nezhoustne. Směs přecedíme do mísy. Vymačkané zrno propláchneme octem a ještě jednou vymačkáme. Vznikne hustá, želatinová tekutina, která je základem pro salátovou zálivku. Nakonec vmícháme sójový olej, sójovou omáčku, med a papriku. Podáváme vychlazené.
Množství - 310 g, E - 463, B - 17, T - 10, S - 73, chol - 0.

Krém z listů amarantu
60 ml mléka, 40 g amarantového listu, 5 g cibule, 2 g oleje, sůl, 5 g amarantové mouky. Nakrájené listy amarantu povaříme 7 minut v malém množství vody. Na rozpáleném tuku osmažíme cibulku. Z amarantové mouky a tuku připravíme jíšku, do které přidáme mléko a mícháme asi 7 minut. Doplníme mlékem nebo vodou, přidáme amarantové listy, cibulku a sůl podle chuti.
Množství - 115 g, E - 206, B - 9, T - 6, S - 28, chol - 4.

3. Polévky

Polévka drštková
5 g oleje, 25 g cibule, sladká paprika, sůl, kmín, 20 g sójové drti, voda, 2 g oleje, 5 g amarantové mouky, česnek, majoránka.Cibuli nakrájenou na drobno osmažíme na oleji. Přidáme papriku, sůl, kmín, zalijeme horkou vodou a tímto nálevem přelijeme sójovou drť. Necháme 15 minut bobtnat. Mezitím připravíme z oleje a amarantové mouky jíšku, zalijeme studenou vodou, rozvaříme a přidáme nabobtnalou sójovou drť. Vaříme ještě 20 minut. Nakonec dochutíme rozetřeným česnekem, majoránkou, popřípadě špetkou pálivé papriky.
Množství - 300 ml, E - 96, B - 11, T - 6, S - 19, chol - 0.

Polévka z amarantu *
50 g amarantového zrna, 20 g cibule, 10 g rostlinného másla, 25 ml smetany, pepř, muškátový oříšek, 5 g amarantové mouky, 15 g eidamské cihly, 5 g amarantového listu, 1 kostka zeleninového bujónu. Zrno amarantu vysypeme do připraveného bujónu a na mírném ohni vaříme asi 20 minut. Mezitím osmahneme cibuli, přidáme do polévky a vaříme ještě 10 minut. Listy amarantu nasekáme nadrobno, přidáme do polévky, krátce povaříme. Dochutíme smetanou, pepřem, muškátovým květem. V případě potřeby lze polévku zahustit amarantovou moukou. Podáváme se strouhaným sýrem a jemně sekanou pažitkou.
Množství - 300 ml, E - 390, B - 15, T - 17, S - 41, chol - 17.

Polévka ragú *
50 g telecího masa, 10 g mrkve, 10 g petržele, 10 g celeru, 10 g kedluben, 5 g rostlinného másla, 20 ml mléka, sůl, 10 g amarantové mouky, voda. Maso umyjeme, pokrájíme na kostky a dáme vařit do studené vody. Později přidáme na kostky nakrájenou zeleninu a osolíme. Když je maso a zelenina měkká, zahustíme polévku amarantovou moukou rozmíchanou v mléce a povaříme. Nakonec přidáme do polévky sekanou petrželku.
Množství - 300 ml, E - 181, B - 13, T - 9, S -12, chol - 60.


Polévka květáková s kapáním *
50 g květáku, 5 g rostlinného másla, 10 g amarantové mouky, 1/4 ks vejce, 10 g sójové mouky, sůl, voda. Květák očistíme, rozebereme na růžičky a dáme vařit do vroucí osolené vody. Uvaříme do měka. Amarantovou mouku rozmícháme ve studené vodě, přidáme ke květáku a krátce povaříme. Vejce rozmícháme se sójovou moukou a zavaříme do polévky. Před podáváním přidáme rostlinné máslo a zelenou petrželovou nať.
Množství - 300 ml, E - 136, B - 9, T - 7, S - 11, chol - 71.

Polévka zeleninová krémová *
10 g mrkve, 10 g celeru, 10 g petržele, 10 g kedluben, 20 g květáku, 25 ml mléka, 5 g rostlinného másla, 10 g amarantové mouky, sůl, voda. Zeleninu očistíme, omyjeme a pokrájíme na malé kostky. Podusíme na tuku a zalijeme vodou. Osolíme a vaříme. Uvařenou zeleninu propasírujeme přes síto a přilijeme mléko, ve kterém jsme rozmíchali amarantovou mouku. Krátce povaříme. Do hotové polévky dáme sekanou petrželku.
Množství - 300 ml, E - 113, B - 4, T - 5, S - 12, chol - 2.

4. Zeleninové pokrmy

Květákové placičky s amarantem * 
125 g květáku, 2 ks bílků, 25 g amarantové mouky, sůl, 25 g amarantového listu, vegeta, pažitka, 10 g cibule, 20 g oleje. Květák a amarantový list uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Nasekáme na drobné kousky. Přidáme amarantovou mouku, koření a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Vše smícháme a lžičkou tvoříme malé placičky, které smažíme na rozpáleném tuku.
Množství - 255 g, E - 349, B - 17, T - 24, S - 35, chol - 0.

Zeleninové karbanátky s listem amarantu  *
25 g mrkve, 25 g celeru, 50 g kedluben, 25 g amarantového listu, 50 g amarantové mouky, 25 g eidamské cihly, 10 ml zakysané smetany, 1/4 ks vejce, 5 g hořčice, vegeta, 10 g cibule, česnek, majoránka, sůl, pepř,10 g bezlepkové strouhanky, 10 g oleje. Syrovou zeleninu a sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Vše smícháme, dobře propracujeme a obalíme v bezlepkové strouhance. Pečeme zvolna na oleji.
Množství - 250 g, E - 542, B - 25, T - 23, S - 57, chol - 130.

Bramboráky
600 g brambor, 1 ks vejce, sůl, 80 g Maizeny, česnek, majoránka, pepř, olej, 20 g amarantové mouky. Syrové brambory jemně nastrouháme, vymačkáme vodu, okořeníme, přidáme vejce a Maizenu. Vypracujeme těsto a na rozpáleném oleji smažíme bramboráky.
Množství - 750 g, E - 2748, B - 27, T - 205, S - 210, chol - 235.

Tyto a další recepty najdete v publikaci Amaranth – vaříme a pečeme z pokladů starých Inků


Email Poslat na mail     Tisk Tisknout      [CNW:Counter]
www.ebrana.com