english version

MENU

 
Zpět

Amaranth

    Co je to amaranth

  • amarant patří mezi nepravé obilniny (pseudoobilniny)
  • byl pěstován již starými Mayi, Aztéky a Inky, pro které byl posvátnou plodinou
  • pro svou vysokou výživnou hodnotu a nenáročnost při pěstování je nazýván plodinou třetího tisíciletí
  • obsahuje kvalitní bílkovinu, olej s vysokým zastoupením nenasycených mastných kyselin, kvalitní vlákninu a škrob
  • neobsahuje lepek - bílkovinu, která způsobuje vznik poškození střeva při celiakií

Důvody znovuobjevení amarantu jako zemědělské plodiny

V posledních dekádách našeho století stále stoupá počet obyvatel naší planety a současně hladem a podvýživou trpí 800 miliónů lidí. Od začátku 90. let se stále snižují celosvětové zásoby obilovin. V roce 1995 poklesly na 17 %, tj. pod kritický limit 19 %. Vyspělé státy světa a mezinárodní organizace se stále více zabývají otázkou, jak zabezpečit dostatek potravin pro hladovějící zejména v rozvojových zemích. Pro obyvatele vyspělých států je naopak typický nadbytek potravin, ovšem nevhodných svým složením a nutričními hodnotami. To je také jednou z příčin vzestupu civilizačních onemocnění.

Proto se stále více hledají nové zdroje a způsoby výroby zemědělských komodit, které by ovlivnily současný nepříznivý výživový trend. Hledají se cesty, jak zvýšit dodávku kvalitních obilovin, bohatých na nenasycené tuky, vlákninu, minerály a vitamíny. Právě z těchto důvodů byl znovu objeven amarant.

AMARANT Všeobecná informace o plodině

Amarant pěstovali staří Aztékové, Inkové a Mayové jako svou základní potravinu, kterou nazývali "svatým zrnem" a používali ji přírodní léčitelé i při svých rituálních obřadech. Nejvzácnější pro ně bylo zrno,Amaranth (Caudatus) - okrasná odrůda (laskakavec) které se dalo skladovat celoročně. Amarant je svými vlastnostmi důležitý jako prevence pro všechny věkové kategorie. Zvláštní význam má pro malé děti (lyzin podporuje tvorbu mozkových buněk) a pro sportovce (minerály, vitamíny, nenasycené mastné kyseliny a kvalitní bílkovina podporují růst svalové hmoty). U starší generace podporuje regeneraci buněk a významně ovlivňuje látkovou výměnu. Teprve před několika lety byl amarant znovu objeven jako obilí pro běžnou potřebu a od té doby je podporován širokou veřejností.

Charakteristický pro amarant je mimořádně vysoký obsah bílkoviny a výborná schopnost asimilace. Také podíl tak důležité aminokyseliny lyzinu, která je důležitá pro duševní vývoj, je u amarantu vyšší než u ostatních známých obilovin. Podíl vysoce hodnotných rostlinných tuků je značný. Amarant zaručuje vyváženou stravu co se týče minerálních látek, jako jsou vápník, hořčík, železo a vitamíny B, C a E.

Dosud bylo v přírodě zachováno dle botanické klasifikace šedesát druhů rostlin rodu Amaranthus (Laskavec). Většinou rostou planě a jen několik málo druhů je pěstováno pro sklizeň. Jde o rostliny, které se podobají klasickým užitkovým trávám (cereáliím), ale zároveň mají i řadu odlišností. Užitek z hlediska potravy poskytují dvojí. Nejen svými semeny (zrny), ale zároveň i chutným jedlým podílem zeleniny jejich listové části. Jsou celoroční, rychle rostoucí, vyžadují přímý sluneční svit, jsou nenáročné na kvalitu půdy Amaranth (Olpir) - zemědělská odrůda a odolné na sucho. Mají původ v tropických pásmech (± 30 stupňů zeměpisné šířky) kontinentů Ameriky a Asie. Některé druhy se přizpůsobily kratšímu světlému dni i nadmořské výšce do 3500 metrů. Daří se jim optimálně v teplotním rozmezí 20 °C až 45 °C. Migrací obyvatelstva se adaptovaly na pásma subtropická i mírná.

Amarantové zrno má velmi malé rozměry, v průměru 1 až 1,5 mm (široké rozmezí je 0,6 až 2,1 mm), malou váhu (1000 semen/g), barvy od bělavé do béžové, hnědavé až černé. U užitkových druhů se preferuje barva světlá. Tvar zrna je čočkovitý, pod tuhou slupkou je na periférii roviny největšího obvodu stočen klíček, zabírající jednu třetinu objemu zrna a obkružující perisperm zásobárnu škrobu. Sklizeň zrna je možná podle klimatu až třikrát ročně.


Email Poslat na mail     Tisk Tisknout     

Znáte amaranth?

Co je to Amaranth?

Amarant patří mezi nepravé obilniny (pseudoobilniny), byl pěstován již starými Mayi, Aztéky a Inky, pro které byl posvátnou plodinou. Pro svou vysokou výživnou hodnotu a nenáročnost při pěstování je nazýván plodinou třetího tisíciletí. Obsahuje kvalitní bílkovinu, olej s vysokým zastoupením nenasycených mastných kyselin, kvalitní vlákninu a škrob. Neobsahuje lepek - bílkovinu, která způsobuje vznik poškození střeva při celiakií.

Všeobecná informace o plodině

Amarant pěstovali staří Aztékové, Inkové a Mayové jako svou základní potravinu, kterou nazývali \"svatým zrnem\" a používali ji přírodní léčitelé i při svých rituálních obřadech. Nejvzácnější pro ně bylo zrno, které se dalo skladovat celoročně.

Chemické složení zrna a listů různých druhů Amarantu

Kvalitativní chemické složení zrn amarantu je pro všechny druhy typické, ale absolutní kvantitativní hodnota v závislosti na řadě podmínek může být variabilní. Listy amarantu obsahují proteiny s výhodným složením esenciálních aminokyselin, jsou bohaté na složku minerální a zejména na antioxidační vitamín C a betakarotén. Významná je i přítomnost vysokého podílu esenciální mastné kyseliny linolenové v tukové složce chloroplastů a obsah squalenu.

Amaranth v médiích

Recepty

Recepty s přídavkem amarantové mouky Bezlepkové recepty s přídavkem amarantové mouky

Pěstování amarantu

Prodejní místa

[CNW:Counter]
www.ebrana.com